Мидии аля барезе

• 100 миллилитров белого вина
• три столовых ложки обжаренных панировочных сухарей в 2х ложках масла
• 100 миллилитров ол.масла
• соль, перец
• 2 килограмм свежих мидий
• 3 зубчика чеснока
• две столовых ложки тёртого сыра, любого
• две столовых ложки томатной пасты, разведённой в 100 миллилитров воды

Соус Бешамель: 60 грамм сливочного масла ложка рубленного лука 50 грамм просеянной муки 500 миллилитров молока соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян
Хорошенько промоем и почистим мидии, положим их в глубокую кастрюлю с ложкой масла. накроем крышкой, поставим на сильный огонь на 5 минут, пока не откроются раковины. охладим мидии, отделим моллюсков от раковин; получившуюся жидкость процедим и отложим. приготовим соус бешамель.
Обжарить чеснок в 2-3х ложках масла, всыпем моллюсков, вольем вино и процеженную жидкость, дадим выпарить, добавим томатную пасту, поперчим, варим несколько минут до загустения соуса. снимем с огня. смешаем бешамель с сыром, затем - с моллюсками. выложим в смазанную маслом форму, выровнять ложкой и посыпаем поджаренными панировочными сухарями. поставим на несколько минут под гриль.