Фриттата с мидиями и овощами

• смесь итальянских специй (орегано, базилик, петрушка и т.п.) или порезанная свежая зелень
• 2 яйца
• 1 литров уковица
• 50 грамм замороженных мидий.
• половинка помидора
• 1 сладкий перец (красный или желтый)

Быстрое и недорогое
Лук, перец, помидор нарезанные очень тонкими полосками, обжариваем - тушим с мидиями в оливковом масле примерно 10 минут, пока перец не станет мягким и не выпарится почти вся жидкость. Тем временем яйца взбалтываем с солью и парой ложечек воды и заливаем ими овощи с мидиями. Взбитые яйца можно смешаем со свежей мелко порезанной зеленью, либо посыпаем сверху сухими специями, кому как нравится. Когда омлет под крышкой поднимется, сразу подаем на стол.