Фондю женева

• 3 яичных желтка
• щепотка мускатного ореха
• немного черного молотого перца
• 450 грамм очень зрелого сыра Эмменталь или Грювьер
• двойных сливок
• 8 миллилитров Швейцарского белого вина Dezaley или Vevey

Это фондю разливают по тарелкам, а не макают в него кусочки хлеба, как обычно.
В зависимости от зрелости и от того насколько твердый сыр, нарезаем его или натрем на терке и перемешаем с остальными ингредиентами в горшке. Помешивать на медленном огне до образования однородной массы. Не давайте смеси закипеть (если сыр забурлит, желтки свернутся). Поддерживать теплым на небольшом огне.
Подавать:
На тарелку положим подсушенные кусочки хлеба или вареную картошку и разольем сыр сверху поварешкой.