Баклажаны в картофельном тесте

• 500 грамм картофеля для теста
• 4 литров уковицы
• петрушка
• сахар
• черный перец
• 1 яйцо
• сливочное масло
• 2 баклажана растительное масло
• соль
• укроп
• 3-4 столовых ложки муки

Можно подаем горячим, можно порежем на квадратики и подаем в качестве закуски.   Картофель отварим, пропустим через мясорубку, перемешаем со взбитым яйцом и необходимым для не очень крутого теста количеством количеством муки. замесим тесто, разделим на 2 части и раскатаем. Один слой уложим на дно и борта смазанного маслом противня, другой сохранить, чтобы покроем баклажаны. Баклажаны нарезаем вдоль ломтиками толщиной 1-2 см, посолим, положим под пресс, чтобы стек сок, затем обтереть, обваляем в муке и обжарим на растительном масле. Уложить на противень, перекладывая жареным луком, потом польем томатным соусом и посыпаем мелко нарезнной зеленью, сверху положим кусочки сливочного масла, покроем тестом и запекаем в духовке.