Баклажаны по-грузински

• 5-6 баклажанов
• винный уксус или гранатовый сок
• 3-4 столовых ложки растительного масла
• сельдерей
• соль
• 1-2 зубчика чеснока
• кинза
• 2/3 стакана очищенных грецких орехов
• 1/2 чайные ложкимолотой корицы и гвоздики
• 3 литров уковицы
• петрушка
• зерна граната
• укроп
• острый стр

Баклажаны хорошо промоем холодной водой, надрезаем вдоль, уложим в кастрюлю, добавим зелень (целыми веточками), зальем кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрываем кастрюлю крышкой и тушим до полуготовности. нарезаем репчатый лук, посолим его, дадим постоять 30-40 минут и хорошо отожмем. Наполовину готовые баклажаны уложим один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь. На разргретую сковороду нальем растительное масло, уложим в один слой приготовленные баклажаны и обжарим до мягкости со всех сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. добавим предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, молотые корицу и гвоздику, вольем винный уксус или гранатовый сок и перемешаем. Обжаренные баклажаны нафаршируем приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмажем снаружи той же ореховой массой. подаем на стол, посыпав зернами граната или мелко нарезаной петрушкой.