Баклажаны, фаршированные овощами

• масло растительное - 40 грамм
• Баклажаны
• мука - 5 грамм
• помидоры - 50 грамм
• морковь - 50 грамм
• масло растительное - 30 грамм
• петрушка - 15 грамм
• сахар - 6 грамм
• чеснок - 5 грамм
• перец
• соль
• томат-пюре - 80 грамм
• соль
• перец
• сельдерей - 15 грамм
• капуста - 50 грамм
• лук репчатый - 40 грамм

Баклажаны обмоем, разрезаем вдоль, вынем из середины часть мякоти, изнутри натрем солью и дадим полежать несколько минут. В промытые баклажаны положим начинку, после чего уложим их на противень в один ряд, зальем соусом или сметаной и припустим в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладим и посыпаем зеленым луком.   Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезаем, спассеруем на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешаем с пассерованными кореньями, луком и тушим до полуготовности, заправляем солью и перцем. Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеруем с растительным маслом, разведем бульоном или водой, добавим мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.