Борщ русский

• перец, 
• лук репчатый - 20 грамм  
• уксус 3%-ный - 8 грамм  
• мука - 5 грамм  
• морковь - 20 грамм  
• томат-пюре - 15 грамм  
• капуста - 60 грамм  
• петрушка - 5 грамм  
• сметана - 10 грамм  
• зелень.
• Свекла - 100 грамм  
• сахар - 5 грамм  

Первый способ Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушим в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара.Для сохранения окраски свеклы (В зависимости от кондиции) можно добавляем 2-3 грамм уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.тушим свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушим 30-40 минут, молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положим свежую капусту, доведем содержимое котла до кипения, добавим тушеную свеклу, пассированные коренья и лук и варим борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправляем белым соусом, положим специи (Лавровый лист, перец), посолим.Борщ с квашеной капустой варим так же, но капусту предварительно тушим с жиром. Капусту отожмем, а если она очень кислая, то и промоем в холодной воде, положим в котел, добавим жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрываем крышкой и тушим 1,5-2,5 часа.Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приго- товляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезаем или натрем на терке, положим в посуду с горячим бульоном ( 1 литров на 500 грамм свеклы), добавим уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и доведем до кипения. Затем настой выдержим на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедим. Перед подачей в тарелку с борщом добавим одну столовую ложку настоя или вольем необходимое количество его в котел перед подачей борща.Второй способ Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварим отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинкуем соломкой или нарезаем ломтиками. Свежую капусту положим в котел с кипящим бульоном или отваром, доведем до кипения и добавим пассированные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварим, заправляем солью и сахаром и подадим, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.Сметану положим в тарелку перед подачей и посыпаем зеленью; сметану можно подадим отдельно в соуснике. К борщу можно подадим ватрушки с творогом или крупеник.