Итальянское фондю

• 1/ 4 литров молока
• 3 яйца
• 50 грамм сыра Грювьер
• 1 литров воды
• 50 грамм сыра Sbrinz или Comte
• 2 50 грамм желтой мелкой кукурузной крупы (cornmeal)
• 50 грамм сливочного масла
• молотый мускатный орех
• черный молотый перец
• соль

Fonduta, которую готовят в горных городках Ticino, итальяно-говорящего округа Швейцарии.   В чугунном горшке нагреем соленую воду и доведем до кипения. добавим всю кукурузную крупу сразу и дадим ей немного постоять, не помешивая. Затем немного помешать деревянной ложкой, только чтобы каша не прилипала к стенкам горшка. готовим на очень медленном огне, пока полента не станет очень густой и не будет легко отходить от стенок горшка (около 30 мин). переложим в миску. Натереть сыр, соединим все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно доведем до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть. Когда смесь получится однородной, выльем ее на поленту и подаем.