Венгерская яичница с грибами

• две столовых ложки тертого сыра
• 2 cт. л. рубленой зелени петрушки
• сладкий красный молотый перец
• 600 грамм грибов (особенно подходят дождевики)
• 2 литров уковицы
• 8 яиц
• 100 грамм сливочного масла
• 150-180 грамм сливок

очистим лук и мелко нарубить. Быстро, но тщательно промоем грибы под струей холодной воды, почистим и мелко нарезаем. растопим в большой сковороде примерно 80 грамм сливочного масла. засыплем и пассеруем лук и петрушку, потом засыплем грибы и жарим все вместе. приправим смесь солью и паприкой. нагреем духовку до температуры 175 градусов. снимем сковороду с плиты, зальем сливки и перемешаем с грибами. смажем плоскую огнеупорную форму оставшимся сливочным маслом, выложим грибы. сделаем в грибной массе 8 углублений и в каждое выльем по одному сырому яйцу, потом посыпаем сыром и поставим в предварительно нагретую духовку на нижнюю решетку. запечем примерно 8 минут (до золотистого цвета). Белок должен свернемся, а желток остаться мягким. Подается с овощным салатом.