Икра баклажанная/кабачковая

• лук - 3-4 больших головки
• помидоры - 0,8 килограмм
• масло растительное - 0,5-1 стакана. 
• баклажаны - 1 килограмм
• перец сладкий - 0,4 килограмм
• морковь - 0,5 килограмм

Подготовка овощей: баклажаны почистим, порежем кубиками 0,8-1 см, перец почистим (вынуть середину) и мелко порежем соломкой (длиной 1,5-2 см), морковь натрем на крупной терке, лук мелко порежем, помидоры натрем или пропустим через мясорубку.Приготовление: раскалить растительное масло на сковородке и бросим лук, поджарим до розового цвета.Далее добавляете морковь и тушите 5 минут. Мешая, добавим помидоры, перец и баклажаны. Подсолить и нальем 0, 5-1 стаканов воды.тушим 30-60 минут до однородной массы. Время приготовления 50 мин.