Дважды запеченное суфле со стилтоном

• На 4 порции:
• 25 грамм простой муки
• 1 ст л свежего шнитт-лука
• 3 яйца, разделим желтки и белки
• щепотка мускатного ореха
• 125 сыра стилтон, раскрошенного
• 175 миллилитров молока
• 25 грамм сливочного масла

Поскольку это праздничное суфле можно приготовим заранее, у вас освободится время, чтобы проведем его с друзьями.
разогреем духовку до 180 грамм С. растопим сливочное масло в кастрюле и добавим муку. готовим 2 минуты, снимем с огня и добавим мускатный орех. Постепенно добавим молоко, помешивая. приправим и вернем на огонь. доведем до кипения, помешивая, варим около 2 минут. дадим немного остыть.
вобьем по одному желтки. добавим три четверти стилтона и весь лук. В чистой миске взобьем белки в крепкую пену. смешаем четверть белка со смесью, потом оставим остальное.
разделим смесь по 4м смазанным маслом формочкам вместимостью 175 миллилитров поставим их на противень и запечем 20 минут. Затем поставим на решетку. Когда остынут. пройтись ножом между стенками суфле и перевернем на блюдо, смазанное маслом.
посыпаем суфле оставшимся стилтоном и вернем в духовку на 20 минут или нарыть пленкой и поставим в холодильник до следующего дня (перед второй выпечкой суфле должно согреться до комнатной температуры).