Борщ запорожский

• две столовых ложки - муки.
• 600 грамм - квашеной капусты.
• две столовых ложки сливочного масла.
• 50 грамм - сала.
• 400 грамм - свинины.
• 1 - луковица,
• 2 литров авровых листа,
• коренья.
• перец.
• 400 грамм - картофеля.

отварим свинину. Отжатую квашеную капусту тушим до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжа- рить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало разотрем в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положим нарезанный картофель,варим 10-15 мин, добавим полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варим до готовности.