Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

• 500 грамм свеклы,
• 30 грамм сушеных белых грибов,
• кусочек брюквы,
• зеленый лук по вкусу.
• две столовых ложки уксуса,
• 75 грамм томата-пасты,
• 300 грамм свежей капусты,
• сметана,
• 2-3 штук картофеля,
• 2 моркови,
• 2 литров уковицы,
• 5 горошин перца,
• три столовых ложки растительного масла

Сушеные грибы отварим. Для этого грибы переберем, замочим в холодной воде на 15-20 мин и промоем, затем зальем холодной водой и поставим на 46 час для набухания. Набухшие грибы откинем на дуршлаг и промоем под струей холодной воды, затем варим 2 часа в той же воде. Сваренные грибы нашинкуем, а отвар процедим.Свеклу очистим, нарезаем соломкой, сбрызнем уксусом, слегка обжарим на растительном масле, добавим немного воды и тушим в течение 1 часа. Так же нашинкуем соломкой репчатый лук, морковь, брюкву и обжарим на разогретом растительном масле. В кипящий грибной отвар опустим нарезанную капусту и варим 30-40 мин, после чего добавим томат-пюре и коренья, дадим закипеть, положим нарезанный дольками картофель, грибы и кипятим 5 мин, добавим тушеную свеклу и еще варим 8-10 мин. Борщ заправляем свекольной подкраской, солью, сахаром. При подаче на стол в борщ положим сметану и нарезанный зеленый лук.