Суп-пюре из цуккини

• соль, молотый черный перец
• 1 маленькая луковица
• три столовых ложки оливкового масла
• 1 веточка мяты
• 2 картофелины
• 200 грамм молочного йогурта
• две столовых ложки лимонного сока
• 400 миллилитров овощного бульона
• 100 миллилитров сухого белого вина
• 500 грамм цуккини

Цуккини вымыть, очистим, нашинкуем тонкими кружочками, и несколько штук отложим для украшения. Картофель очистим, вымыть и нарезаем кубиками. Репчатый лук, очистив, мелко порубим. В кастрюле с антипригарным покрытием разогреем оливковое масло и пассеруем в нем лук до прозрачности. добавим и слегка обжарим картофель и цуккини. вольем белое вино и бульон, накроем крышкой и около 10 минут варим на слабом огне. Вымыть мяту, ощипать листики и половину добавим в кастрюлю. Суп пюрировать с помощью блендера. поперчим и посолим по вкусу, приправим лимонным соком. дадим супу остыть и поставим на 1 час в холодильник. Суп аккуратно перемешаем с йогуртом, разольем по тарелкам, разложим кружочки цуккини и украсим листиками мяты.