Щи из квашеной капусты с грибами

• растительное масло для жарения 
• 2 головки репчатого лука,
• 1 килограмм квашеной капусты,
• 10 горошин черного перца,
• 1 морковь,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1 корень яблочного сельдерея,
• 40-50 грамм сушеных грибов,
• 2 корня петрушки,
• соль
• сахар по вку

Капусту нарезаем, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочим на 2-4 часа, отварим, откинем на сито, промоем, нарезаем, обжарим. Грибной отвар процедим, опустим в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, разведем кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.   Мучную заправку введем в щи. приправим солью, сахаром, перцем, доведем до кипения, снимем с огня и дадим настояться. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подадим калитки с картофельным пюре или кашами.