Луковый суп по-крестьянски

• одна столовая ложка сливочного масла или маргарина
• 1,5 стакана молока
• две столовых ложки муки,
• соль
• 2-3 столовых ложки тертого сыра
• 2 большие луковицы
• 1 желток
• 3 литров омтика белого хлеба
• 1/2 стакана сметаны
• 1/ 2 литров куриного или мясного бульона (можно из кубика)
• перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавим немного мясного бульона). Затем добавим муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, вольем в нее молоко и сметану и получившийся суп поставим варим на 20 мин.   За это время обжарим ломтики белого хлеба. Сыр смешаем с желтком и намажем этой смесью ломтики. выложим их в тарелку с супом и зальем кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3-4 мин, причем сверху его надо чем-то прикроем. После этого немедленно подадим на стол.