Парижский луковый суп

• 75 грамм сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 4-5 больших репчатых луковиц;
• 15 грамм быстрорастворимого мясного бульонного экстракта;
• 1/2 чайные ложкисоли;
• 150 грамм эмментальского сыра (куском);
• белый свежемолотый перец;
• 1/ 8 литров сухого белого вина;
• 4 литров омтика зачерс

У сыра срезаем корку и натрем на крупной терке. Луковицы и чеснок очистим.   Лук нарезаем тонкими кольцами. Чеснок положим на дощечку, посыпаем солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу. В кастрюле растопим сливочное масло. Положить лук и чеснок и на слабом огне потушить в течение 15 минут до светло-желтого цвета. Hналить воды, добавим мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варим суп в течение 20-30 минут. В конце добавим белое вино, суп обильно приправим свежемолотым перцем и солью. Белый хлеб положим в огнеупорные суповые чашки и посыпаем половиной массы тертого сыра. Hалить луковый суп и перемешаем с оставшейся частью сыра. Суповые чашки поставим на решетку духового шкафа и суп запекаем примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом примерно до 200 градусов духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета. К столу вместе с супом подайте французское вино.