Борщ полтавский с галушками

• яйцо - 1/4 штук  
• вода или бульон - 50 грамм
• сало-шпик - 5 грамм  
• лавровый лист, 
• уксус 3%-ный - 5 грамм  
• томат-пюре - 10 грамм  
• зелень укропа или петрушки, 
• сало свиное топленое - 5 грамм  
• Гусь или курица - 70 грамм  
• мука пш

Борщ готовим на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезаем ломтиками и готовим так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положим нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варим 10-15 минут, затем добавим свеклу с луком и кореньями, варим до готовности, снимем с огня и дадим настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпем третью часть муки, хорошо размешаем и снимем с огня. После охлаждения добавим в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешаем, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.