Борщ украинский зеленый

• корень петрушки - 5 грамм  
• шпинат - 50 грамм  
• свекла - 60 грамм  
• уксус 3%-ный - 5 грамм  
• лук зеленый - 15 грамм  
• картофель - 100 грамм  
• морковь - 20 грамм  
• перец черный горький, 
• мука - 5 грамм  
• лук репчатый - 10 грамм  
• зе

Свеклу нарезаем соломкой, посыпаем солью, добавим уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушим до готовности. нарезаем соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеруем их на топленом масле. В кипящий бульон положим нарезанный дольками картофель, вновь доведем до кипения, добавим тушеную свеклу, пассерованные коренья и варим борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положим в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустим их в собственном соку), зеленый лук и заправляем белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положим кусочек мяса, сметану и посыпаем зеленью укропа.