Джем из малины

• вода
• пектин
• сахар

На джем отбирают крупные, интенсивно окрашенные и крепкие ягоды; Рекомендуется используем культурные сорта малины, хотя и из лесной малины можно приготовим хороший джем. Часто, однако,ягоды лесной малины бывают поражены личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Такие ягоды выдерживают 2-3 мин в 2% растворе поваренной соли ( 20 грамм соли на 1 литров воды). Малину перебирают, удаляя чашелистики, прилипшие листочки и другие посторонние примеси. Одновременно с этим отбирают недоразвитые и зеленые ягоды. Перебранную малину тщательно промывают слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды. 700 грамм перебранной и промытой малины помещают в сахарный сироп,приготовленный из 1килограмм сахара и 0,5 литров воды. К середине варки джема в него добавляют 3-4 грамм пектина, смешанного с 6-8 грамм сахара и растворенного в воде. Джем из малины варят, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Варку продолжают 2-3 мин, затем снимают джем с огня.Всплывшие зернышки удаляют шумовкой. Когда джем немного остынет,его расфасовывают в банки.