Джем из слив

• сливы
• винная кислота
• сахар
• вода

На джем идут зрелые, но не перезрелые, хорошо окрашенные плоды с твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой. Перезрелые плоды более сладкие и обладают лучшим ароматом, однако, они содержат меньше пектина, хуже желируют и при варке легко развариваются.Сливы предварительно моют, разрезают вдоль на половинки и вынимают косточки.Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы.Кожица синих слив снимается очень трудно, Значительно легче снимается кожица мирабели и, в особенности, желтой. Для удаления кожицы плоды погружают на 2-3 мин в кипящую воду и сразу, затем охлаждают холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.Джем из слив с кожицей готовят следующим способом. На 1килограмм сахара добавляют 1,3килограмм очищенных от косточек слив. Всю порцию слив помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляя одновременно 250 грамм сахара и 200 грамм воды. Варка слив продолжается ЗО-35 мин (до размягчения кожицы). Затем добавляют еще 750 грамм сахара и все количество предварительно растворенного пектина ( 5- 6 грамм и продолжают варим джем до необходимой густоты. За несколько минут до снятия джема с огня в него добавляют 1-2 чайных ложки винной кислотыДля приготовления джема из очищенной от кожицы мирабели используют следующий способ.Смешивают 1 литров воды и 1килограмм сахара и полученный сироп нагревают до кипения. В сироп кладут 1,2килограмм очищенных от косточек и от кожицы слив и 3-4 грамм предварительно растворенного пектина и продолжают варку, удаляя образующуюся пену шумовкой. За 2-3 мин до снятия джема с огня в него добавляют одну чайную ложку винной кислоты.Готовый джем слегка охлаждают и затем расфасовывают в банки.