Желе из персиков

• одна чайная ложка лимонной кислоты
• 2,5 килограмм персиков
• 500 грамм сахара
• 300 грамм воды

2,5 килограмм зрелых персиков моют и нарезают дольками, удаляя косточки.Нарезанные персики помещают в алюминиевую посуду, заливают 300 грамм воды, варят до размягчения и полученный сок фильтруют через несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным, можно дадим ему отстояться до следующего дня.Прозрачный сок уваривают на половину первоначального объема, добавляют 500 грамм сахара и продолжают варку еще 10-15 мин.Раствор пектина вливают тонкой струйкой. К концу варки в желе добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты.Готовое желе разливают в банки и дают ему остыть. Затем банки закрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.