Жареная свинина с курагой

• Специи
• Курага - 150 грамм
• Имбирь
• Свинина (куском) - 1 килограмм
• Вино белое сухое

замочим курагу в сухом белом вине на 3 часа. (Если совсем нет времени, то можно нагреем на огне курагу и оставим на несколько минут до остывания). В куске мяса сделаем надрезы для начинки. Попробую  объяснить как разрезаем, чтобы было больше места внутри куска. Надо сделаем разрез – тупой угол.  Чаще делаю два таких разреза в куске. Натереть мясо солью и специями,  положить курагу. Насыпать имбирь. Люблю я имбирь… Кусок связать. Хорошо бы оставим на куске тонкий слой сала, если есть возможность, если нет – привязать его. В идеале – привязывают кусок кожи.  На этот слой сала мы положим нашу романтическую свинину. Ставим в максимально нагретую духовку минут на 10. Через 10 минут  убавляем огонь до 170 градусов и обжариваем минут 40-50.  Через 20 минут поливаем наш кусок выделяющимися соками.  Свинина требует хорошей тепловой обработки, нужно, чтобы сок, который  выделяется при прокалывании куска,  был прозрачным, а не розовым. Если хочется глазури красно-коричневого цвета…. Если есть возможность. Делаем так. Когда мясо готово на 3/4, надо достанем противень из духовки, уберем ненадолго кусок мяса в сторону, удалим вытопившийся  жир по возможности, вольем туда стаканчик вина (или воды с лимонным-апельсиновым соком). Деглазировать содержимое на огне (просто перемешаем все что на жаровне лопаточкой). вернем мясо на жаровню – и в духовку, теперь еще чаще поливаем нашей глазурью.