Черный ризотто

• оливковое масло - 100 миллилитров
• 1/2 столовых ложки уксуса
• 2 большие красные луковицы
• 1 килограмм каракатиц (или кальмаров) с чернилами
• пол-головки чеснока
• 300 миллилитров бел.вина (или 200 миллилитров белого и 100 миллилитров красного)
• два стакана риса
• пучок петрушки
• соль (можно добавим еще лав

Очень изысканное средиземноморское блюдо!
Каракатицы или кальмары промоем,очистим от внутренностей (чернила аккуратно удалим и сохранить). снимем кожу, нарезаем мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезаем и обжарим на половине оливкового масла до мягкости. добавим каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. добавим 200 миллилитров вина. тушим еще около получаса, добавим рис, петрушку, соль (можно вегету). тушим до полуготовности, добавим оставшееся вино, уксус. Под конец добавим процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложим на блюдо. подаем с пармезаном.