Краснопeрка фаршированная

• Соль
• Сало - 200 грамм
• Майонез
• Лук репчатый - три штуки
• Рыба (красноперка) - пять штук
• Яйцо - две штуки
• Специи

Чистим рыбу от чещуи, моем. Для удобства разделки голову сразу не отрезаем, а делаем круговой надрез вокруг "шеи" рыбы. Кто ни разу не снимал сам шкуру с рыбы, позовите на помощь. Один человек держит рыбу за голову, другой пальцем оттягивает шкуру и начинает стаскивать, как чулок. Не бойтесь, если будет рвемся в местах, где плавники, фарш не вытечет. От плавников избавьтесь, будет не так красиво, но не будете мучаться с косточками от плавников, когда будете есть. Стянули чулок. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову, хвост, отделите филе рыбы от костей. Перекрутите на мясорубке рыбное филе, сало, лук. Добавьте в фарш сырые яйца, соль, специи. Далее берeте "чулок" и начинаете напихивать в него фарш, я делаю руками, это удобнее. Равномерно проталкиваете фарш по всей шкуре, чтобы он полностью заполнил "чулок", создав форму рыбы. Берeте форму для запекания, обычно пользуюсь огнеупорной посудой, складываете рыбу, обильно смазываете майонезом. Ставите на 1 час в духовку при 220 град. Блюдо вкусно, как горячее, так и холодное.