Крабовый «Severen» с форелью и шафрановым соусом

• Сливки
• Крабовоe мясo
• Яйцо куриное
• Соль
• Спагетти
• Вино белое
• Баклажан
• Специи
• Лук-шалот
• Форель
• Шампиньоны
• Сыр
• Чеснок
• Шпинат
• Масло растительное

Hа чипс из спагетти одеваем морковную спиральку. Украшаем форель чипсами из шкурки баклажана и перьями порея. Спагетти отварим до полуготовности, завернем по форме. Заморозить. Крабовое мясо, шампиньоны, лук-шалот – нарезка бренуаз, обжарим на растительном масле. добавим сливки, сыр – остудим. добавим желток и взбитый белок. заполним этой смесью формочку, с замороженным спагетти, не до конца. Проложить слоем припущенного шпината. Заморозить. Из остатков форели сделаем мусс с белком, сливками и заваренным шафраном. заполним им до конца форму. На филе форели выкладываем припущенный шпинат, слайс слегка обжаренного и натeртого чесноком баклажана, слой припущенного шпината. Заворачиваем в форму, смазанную маслом. Готовим на пару белого вина. Замороженный крабовый «Severen» доводим до готовности на пару. Из окушков делаем бульон. Лук, шампиньоны -  обжариваем. Добавляем вино, бульон, сливки. Выпариваем. Процеживаем. Добавляем заваренный шафран. Украшаем чипсами из курасами, шкурки баклажана, спагетти.