Паштет из печени

• Печень говяжья - 100 грамм
• Морковь - одна штука
• Перец душистый (горошком)
• Лавровый лист
• Специи (соль, перец по вкусу)
• Сало (шпиг) - 500 грамм
• Петрушка
• Масло сливочное
• Лук репчатый - одна штука
• Орех мускатный

Печенку обмоем, очистим от пленок и желчных протоков и нарезаем небольшими кусочками. Очищенные морковь, петрушку и лук нарезаем тонкими ломтиками. Все это поджарим со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 литров авровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалим лавровый лист, а массу пропустим 2 —3 раза через мясорубку (можно дополнительно протрем сквозь сито). Протертую печенку сложим в кастрюлю, добавим по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взобьем лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложим в стеклянную или фарфоровую посуду и охладим. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или используем для бутербродов на завтраки.