Баклажаны по-корейски

• Вода - 3 литров
• Чеснок - 5 зуб.
• Перец болгарский
• Сахар - две столовых ложки
• Масло растительное - 150 грамм
• Уксус (9%) - 150 грамм
• Баклажан - 2 килограмм
• Лук репчатый (белый или красный)
• Соль - 6 столовых л.
• Петрушка - 1 пуч.

2 килограмм баклажанов  разрезать вдоль на 4 части (толщина примерно 1 -1, 5 см , нальем в кастрюлю 3 литров кипящей воды, 6 столовых л. соли (это по рецепту, но я варю в большем количестве воды, чтобы в большой кастрюле прижать баклажаны крышкой меньшего объема, т. к они всплывают, но соотношение воды и соли надо сохранить), положим баклажаны, варим 5 мин, вытащить, остудим, нарезаем на крупные кубики. Заливка: 3 большие луковицы  порезать, чтобы получились небольшие квадратики,  и бланшируем примерно 1 мин. в кипятке, а затем обдадим холодной водой 1 пучок петрушки или сельдерея  изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавим и мелко нарезаем, по 150 грамм растительного масла и 9 % уксуса, (я наливаю бальзамический, он мягче), но уксуса можно меньше, если не любите, долейте до 150 грамм водой. две столовых ложки сахара, одна столовая ложка соли, три столовых ложки кипяченой воды, 3  болгарских перца разного цвета нарезаем крупными квадратиками примерно 1, 5 *1, 5 см (перца можно больше, если любите). Можно добавит немного морковки, но ее надо проварим вместе с баклажанами. Все ингредиенты для заливки смешаем, зальем баклажаны, перемешаем и поставим в холодильник. Сделайте 1 раз по рецепту, а там уже будете регулировать количество перца, уксуса, морковки по Вашему вкусу. В холодильнике хранится очень долго, если берем чистой ложкой. Приятного аппетита!