Сырное суфле

• Сыр твердый ("Конте" или "Грюйер") - 160 грамм
• Яйцо
• Мука - 40 грамм
• Соль
• Масло сливочное - 60 грамм
• Перец черный (молотый)
• Мускатный орех
• Молоко - 350 грамм

Сыр натрем. Масло с мукой, помешивая, поджарим до светло-желтого цвета. Молоко вскипятим и быстро, чтобы не было комочков, перемешаем с поджаренной мукой. Помешивая, около 8 мин. уваривать до густого соуса. посолим, поперчим и приправим мускатным орехом. добавим сыр, снимем с плиты и слегка остудим. Разделить яйца. Желтки вобьем в массу отдельно. По вкусу приправим дополнительно. Взбить белки со щепоткой соли. Примерно половину вмешать в массу, остальную часть слегка смешаем с массой. Форму или формочки намажем маслом до середины бортиков и посыпаем мукой. Лишнюю муку вытряхнуть. Заполнить форму или формочки не до краев. В середине разогретой духовки выпекаем 15 -20 мин при температуре 180 °С и сразу подаем.