Рецепт торта «Ривьера»

Ингредиенты для приготовления торта «Ривьера»:

Для того, чтобы  приготовить шоколадный бисквит без добавления  муки нам понадобятся следующие продукты:

Сто двадцать – сто двадцать пять грамм шоколада, с  содержанием какао бобов  около шестидесяти – семидесяти  процентов

Восемьдесят -  восемьдесят пять грамм несоленого масла, имеющего  комнатную температуру

Сто – сто десять грамм сахарного песка

Одна  чайная ложка  порошка какао

Два  больших желтка, подогретых  до  комнатной температуры

Одно куриное  яйцо, имеющее  комнатную температуру

Шесть крупных больших белков, комнатной температуры

Для того, чтобы приготовить лимонный  крем подготовим такие  продукты:

Сто  - сто десять грамм  сахарного песка 

цедра с одного – двух средних лимонов

Два  больших по размеру яйца

Лимонный сок из двух лимонов

Сто пятьдесят грамм несоленого сливочного масла, мягкого 

Для приготовления шоколадного мусса нам будут нужны такие  продукты:

Двести сорок – двести пятьдесят грамм  сливок для взбивания, жирность от тридцати трех процентов

Два сравнительно  небольших яйца, имеющих комнатную температуру

Четыре маленьких   яичных желтка, имеющих комнатную температуру

Двести двадцать пять грамм   черного шоколада, с содержанием какао бобов не м енее шестидесяти  процентов

Сахарный песок – сто – сто двадцать грамм

Пятнадцать грамм холодной  воды

Способ приготовления торта «Ривьера»:

Разогреваем духовку  до   темпера туры сто  семьдесят пять градусов. На  миксер необходимо установить плоскую насадку. На умеренной скорости (я готовила на  четвертой, постепенно  увеличивая до шестой) начинаем  взбивать сливочное масло с тридцатью  граммами сахарного песка и порошка какао. Взбиваем массу  до состояния крема состояния. Шоколад ломаем  на маленькие куски и  растапливаем в микро волновой печи  или на водной  бане. Остужаем  до сорока - сорока пяти градусов. Добавляем яичные желтки и взбиваем  все до однородной массы. Добавляем куриное яйцо. И потом  вливаем топленный шоколад. Массу  взбиваем  до абсолютно гладкой, однородной   и   шелковистой текстуры. В  сухой  и чистой миске взбиваем  яичные  белки до состояния  мягких пиков. Осторожно насыпая сахарный песок, все  взбиваем  до образования крепких пиков. При помощи спатулы  подмешиваем  четверть белков к массе из  шоколада.

Точно так же, осторожно и не спеша,  подмешиваем к  массе  все оставшиеся белки. Интенсивно вымешивать не  следует.  Берем  лист пергамента  для выпечки и чертим на нем кружки, имеющие диаметр около двадцати двух сантиметров.  Печем в теплой духовке где-то пятнадцать -  восемнадцать минут.  Прогреваем шкаф до двухсот градусов.

В это  время может е заняться приготовлением лимонного крема:  Цедру от лимона необходимо мелко нарезать, или натереть на терке. Смешиваем цедру и сахарный песок в маленьком  сотейнике и перетираем руками таким образом, чтобы сахарный песок пропитался лимонным  ароматом. Вбиваем в массу   куриные  яйца  и  выжимаем лимонный сок. Помещаем  сотейник на водную  баню. Готовим, постоянно перемешивая, до загустения  (необходимо добиться температуры  восемьдесят градусов), приблизительно десять – пятнадцать минут. Приготовленный  крем переливаем в емкость миксера. Остужаем  крем, время  от времени перемешиваем, до достижения температуры около шестидесяти  градусов. На большой  скорости (я  начинала готовить на  восьмой скорости, постепенно увеличивая ее до десятой) взбиваем крем с лимоном, добавляем кусочки нарезанного сливочного масла. Взбиваем крем на протяжении трех – четырех минут до гладкой, блестящей массы. Крем выкладываем  в форму для приготовления  тарта размером двадцать два  сантиметра. Замораживаем в течение нескольких часов.

Для  приготовления шоколадного  мусса: Сливки взбиваем до умеренных  пиков, накрываем  и убираем  в холодильник. Куриные яйца и яичные желтки соединяем в емкости миксера. На маленькой  скорости (я готовила на второй) взбиваем на протяжении нескольких минут. Шоколад растапливаем  в микроволновой печи или на водной бане. Остужаем  до сорока пяти градусов. Воду и сахарный  песок смешиваем в  емкости  сотейника. Доводим все  до   состояния кипения, хорошо  перемешиваем. Потом отвариваем, не смешивая, до температуры около ста двадцати градусов, примерно  восемь – десять  минут. Когда сироп подогреется до температуры приблизительно сто десять – сто пятнадцать градусов, продолжаем  взбивать куриные  яйца и яичные желтки в  емкости  блендера  тоже на маленькой  скорости. Когда сироп достигнет температуры сто двадцать градусов аккуратно переливам его в  емкость  миксера, увеличивая скорость до восьми. Взбиваем приблизительно   пять минут до получения светлой, довольно пышной, и плотной массы, которая должна увеличиться в объеме в несколько раз.

Спатулой вводим четвертую  часть взбитых  ранее сливок в шоколадную массу. Дополнительно вводим  остальные взбитые сливки, а потом аккуратно подмешиваем  яичную смесь к сливочно-шоколадной массе. На донышко  формы, величиной двадцать два сантиметра выкладываем один шоколадный корж. По всей его поверхности распределяем  приблизительно треть приготовленного  шоколадного мусса. Сверху выкладываем  второй диск, немного  придавив его ладонью. Покрываем маленьким количеством шоколадного мусса. Достаем  лимонный крем из морозилки  и выкладываем  его на мусс. Сверху покрываем точно таким  же, количеством шоколадного мусса. Накрываем третьим  шоколадным коржом. Покрываем корж  муссом. Сверху выкладываем четвертый корж. Аккуратно  придавливаем  ладонью. Выравниваем остальным  муссом из  шоколада. Убираем в холодильник не меньше, чем на  шестьдесят минут, а  еще лучше оставить его там, на  целую ночь.

С утра достаем торт из холодильника, снимаем рамку, выравниваем торт  с помощью горячего ножа. Заливаем зеркальной глазурью, посыпаем порошком какао и добавляем украшения из шоколада. Разрезаем на нужные куски и подаем к чаю.

Приятного вам аппетита!