Рецепт - Новогодняя паэлья с морепродуктами

Лимон

Один литр бульона

Растительного масла - 150 миллилитров

Половина чайной ложки орегано

Щепотка нитей шафрана

Половина пучка петрушки

100 грамм зеленого горошка

Один стебель сельдерея

Одна небольшая морковь

Один зубчик чеснока

Три-четыре помидорa

Одна небольшая луковица

Один средний кальмар (или 200 грамм мелких)

Двенадцать ракушек-венерок

Двенадцать мидий

Двенадцать крупных креветок

250 грамм рыбы (филе)

500 грамм риса

Половина красного сладкого перца

набор морепродуктов может легко поменять. По желанию можно также использовать «мясной компонент», обычно это курица или кролик, но также могут быть и колбаски, и свинина.

Нарезать белую рыбу на ровные небольшие куски. Подрумянить ее в масле на большом огне. Затем отставить рыбу в сторону. Очистить часть подготовленных креветок, у других (ножницами) только лишь разрезать вдоль по спине панцирь и вынуть всю кишку. Неочищенные креветки довольно быстро обжарить на максимальном огне на масле – до розового панциря. Ненадолго отложить. Головы креветкам очень часто оставляют, но чтобы больше их поместилось в сковородку, можно убрать головы. Головы и панцири обжарить на масле до розового цвета, залить все водой (примерно, 300 миллилитров), наполовину уварить жидкость. Затем аккуратно процедить. Получится креветочный отвар, 2/3 стаканa. Кальмары наpезать (если мелкие, можно не очищать) и быстренько обжарить их на масле. Мидии и иные ракушки нагреть в кастрюльке под крышкой, чтобы открылись все створки. Сохрянять их теплыми под крышкой до использования. Не выливать выделившуюся жидкость! Нарезать на кубиками красный перец и лук, спассеровать их на оливковом масле до прозрачности лука, под самый конец добавить чеснок. Можно также добавить стеблевой сельдерей и морковь, тоже нарезанные на кубики. Добавить очищенные от семян и кожи и нарезанные на кубики помидоры, пассеровать все, помешивая, три минуты. Аккуратно всыпать рис, обжаривать парочку минут, перемешивая все, чтобы он пропитался маслом и хорошо прогрелся. Затем всыпать горошек, все перемешать. Довольно часто вместо горошка используют стручковую фасоль. Посыпать все это орегано. В немного бульона растворить подготовленный шафран. Залить свой рис бульоном, смешанным с соком из ракушек и креветочным отваром. Жидкость должна полностью покрывать рис. Сначала готовить пять минут на большом огне, потом в рис выложить подготовленную рыбу, очищенные креветки и кальмары, убавить огонь до тихого и варить еще пятнадцать минут, не перемешивая все. Красиво по поверхности распределить обжаренные креветки прямо в панцире и половинки ракушек. На парочку минут можно прибавить огонь, чтобы образовалась корочка, но очень осторожно, чтобы сильно не подгорело – если не уверены в своей плите, лучше не стоит делать этого! Уберите сковородку в сторону, накройте паэлью бумагой или полотенцем (не крышкой!) и оставить постоять десять минут. Посыпать сверху измельченной петрушкой и подать прямо в сковородке на стол с дольками лимона.