Торт "Клубничный ежик"

• Крахмал картофельный (в бисквит - 20 грамм - 20 грамм
• Ваниль (в крем, на кончике ножа)
• Сахар (в бисквит - 100 грамм в крем - 200 грамм в безе - 200 грамм - 500 грамм
• Сливки (в крем) - 500 грамм
• Молоко (в крем) - 0,5 литров
• Яйцо (в бисквит - три штуки в крем - 4 желтка, в безе - 4 бе

Приготовление торта я разделила на два дня - так удобнее и быстрее. Накануне испекла бисквит и сделала заварной крем, а завершила процесс уже на следующий день. Итак, бисквит. Сначала взбиваем одни яйца в течение 7-8 минут. Яйца должны быть комнатной температуры. Затем к яйцам добавляем сразу весь сахар и взбиваем еще 7-8 минут. Муку смешиваем с крахмалом и солью. Затем просеиваем через сито. К яично-сахарной массе по частям добавляем мучную смесь и все аккуратно перемешиваем. Форму (22 см) смазываем маслом и слегка присыпаем мукой (я кладу на дно бумагу для выпечки). Выкладываем тесто в форму. Выпекаем бисквит в нагретой до 180-200 градусов духовке около 30 минут. Остужаем, разрезаем вдоль на две части. Если бисквит готовится накануне, тогда после остывания его нужно завернем в пленку, а разрезаем на следующий день. Теперь займемся кремом. Желтки смешаем со 150 грамм сахара и ванилином. Затем добавим крахмал (у меня мука). Молоко поставим на огонь и доведем до кипения. В желтковую смесь аккуратно нальем молоко, хорошенько размешивая. Поставим массу на медленный огонь и уварим до загустения. Не кипятим! Остудим до комнатной температуры, и уберем в холодильник(обязательно). Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Под конец взбивания вводим лимонный сок. На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 22 см. Выкладываем около 2/3 массы в круг и разравниваем. Остальную массу отсаживаем в виде небольших кружочков. Размер кружков  - по желанию. Можно сделаем маленькие "колючки", можно побольше. Подсушиваем безе в течение трех часов при температуре 100 градусов с приоткрытой дверцей духовки. Маленькие меренги можно оставим с большим диском на все время выпечки - они не сгорят и не покраснеют. Вообще, все духовки разные, у каждой хозяйки свои температурные режимы для выпечки безе. Я нашла свой и у меня получилось превосходное безе - белое и рассыпчатое. Продолжим приготовление крема: охлажденные сливки взбиваем с 50 грамм сахара. Во взбитые сливки по частям добавляем заварной крем и аккуратно смешиваем обе массы. Сливки и заварной крем должны быть одинаковой температуры - из холодильника. Готовый крем на время убираем в холодильник. Бисквитные коржи пропитываем клубничным соком. Степень пропитки можно регулировать по своему вкусу - "помокрее" или "посуше", в связи с чем норма сока может отличаться от указанной в рецепте. Клубнику нарезаем на тонкие пластинки или кусочки. Оставляем несколько целых ягод для украшения. Теперь начинаем сборку: первый корж - безе - смазываем кремом. На безе укладываем первый бисквитный пропитанный корж и также смазываем его кремом. На крем выкладываем нарезанную клубнику. Накрываем вторым пропитанным коржом и полностью смазываем весь торт оставшимся кремом. Я дополнительно сделала слой крема между клубникой и вторым бисквитом, чтобы корж лучше "приклеился". Боковины и верх торта украшаем меренгой. Целые ягоды укладываем на верх торта в виде колючек. Получается очень вкусный торт! Настоящий клубничный ежик! храним его нужно в холодильнике. Перед подачей желательно остудим пару часов. Приятного аппетита!