Карамельное мороженое с шоколадными прослойками

• Сахар - 200 грамм
• Соль (морская, крупная) - 0,5 чайные ложки
• Молоко ( 700 миллилитров для мороженого + 100 миллилитров для шоколадного соуса) - 800 миллилитров
• Масло сливочное - 50 грамм
• Желток яичный - пять штук
• Ваниль (полстручка или щепотка ванилина)
• Сливки - 100 миллилитров
• Шоколад черный - 100 грамм

Половину сахара разогреем в кастрюле на небольшом огне, встряхивая, но не помешивая, до состояния темной карамели. Карамель снимем с огня, добавим морскую соль и масло, хорошо размешаем. Если морская соль мелкого помола, то понадобится ее меньше. Но не бойтесь соли, конечный результат не подведет! Влить сливки и молоко, от этого карамель застынет и соберется в комок. Добавить полстручка ванили или ванилин (или ванильный сахар).   Кастрюлю возвращаем на огонь и доводим до кипения, помешивая. От этого карамель должна снова полностью растворимся. Снять с огня. Желтки слегка взобьем со второй половиной сахара, вольем в него немного еще горячей карамельной жидкости, быстро помешивая. "Закаленные" таким образом желтки введем в карамельную жидкость. Кастрюлю с пудингом вернем  на маленький огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения, ни в коем случае не кипятим. Масса должна остаться совершенно гладкой, шелковой. пропустим смесь через ситечко и поставим в холодильник для полного остывания, плотно накрыв пищевой пленкой. Хорошо оставим на ночь, чтобы пудинг "созрел": вкус мороженого от этого будет гармоничней и полноценней. Для шоколадной прослойки растопим шоколад с молоком на водяной бане или в микроволновке. Хорошо размешаем и оставим до полного остывания. Мороженое заморозить по инструкциям Вашей мороженицы, но остановиться, когда мороженое останется еще очень мягким. Треть готового мороженого положим в пластиковый лоток, польем половиной шоколадного соуса. Слои повторим, последним будет слой мороженого. поставим в морозилку на 3-4 часа, или до полного замерзания. Вот итог, тоненькие прослойки шоколада в карамельном мороженом. Приятного аппетита! Если мороженицы нет, можно воспользоваться следующим методом Мятное мороженое "Зеленый чай с жасмином" (с благодарностью Ларек-Ларисе)