Вишневый тарт с творожным суфле

• Молоко - 70-100 миллилитров
• Сыр фромаж блан (или творог) - 170 грамм
• Печенье бисквитное (Савоярди или дамские пальчики) - восемь штук
• Масло сливочное - 100 грамм
• Мука - 250 грамм
• Соль - 0,5 чайные ложки
• Крахмал кукурузный (или картофельный) - 2,5 столовых ложки
• Сахар ( 50 грамм - тесто; 1 50 грамм -

Для этого тарта понадобится несколько бисквитных печенек. Их можно купить, но если вам проще испечем, напомню самый простой рецепт. 3 яйца взбиваем миксером с 3-мя ложками сахара до образования устойчивой пены. Постепенно подсыпаем 3 литров ожки с горкой муки и осторожно перемешиваем ложкой (не миксером). Выпекаем печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 20 до румяного цвета. Замешиваем песочное тесто. Для этого муку пальцами перетираем с размягченным сливочным маслом, добавляем муку, сахар, соль. Формируем колобок и убираем его в холодильник на 1 час. Спустя указанное время распределяем тесто по жаропрочной форме тонким слоем. Форма нужна диаметром 25 см, ее предварительно промазываем жиром и обсыпаем мукой. На тесто кладем лист пергаментной бумаги и высыпаем 0,5 килограмм гороха или фасоли, чтобы тесто не поднималось. Выпекаем до полуготовности при 180 градусах минут 20. В оригинальном рецепте использовался сок смородины. Но у меня было много вишневого сока после заготовки вишни на зиму. Кроме сока я добавила и ягоды, перемолола блендером, добавила 50 грамм сахара. Затем в вишневое пюре мы добавляем поломанное бисквитное печенье, перемешиваем до консистенции мягкой пасты. Во французском рецепте используется сыр Фромаж Блан. Полистав интернет, я узнала, что он похож на творог. Соответственно я легко его заменила. Творог перетираем с сахаром. Добавляем 3 желтка, 50 миллилитров молока, перемешиваем. Отдельно размешиваем крахмал с 20-50 грамм молока. Творожную смесь ставим на огонь, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем крахмал. Нагреваем до загустения, активно размешивая. Далее быстренько взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до устойчивых пиков. Соединяем взбитые белки с горячей загустевшей творожной смесью. В подготовленную песочную основу сначала выкладываем вишнево-бисквитную массу, а сверху распределяем творожную смесь. Выпекаем при 180 градусов до зарумянивания поверхности минут 30-40. Готовый тарт посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.