Лимонные равиоли со шпинатом

• Сок лимонный - одна штука
• Масло оливковое - три столовых ложки
• Цедра лимонная - одна штука
• Вода - 1/2 стак.
• Мука пшеничная (+ две столовых ложки для начинки) - 1 стак.
• Соль (по вкусу)
• Шпинат (свежий или с/м) - 300 грамм

Муку просеем, добавим соль, натертую цедру лимона, лимонный сок, и, постепенно добавляя воду, замесим эластичное тесто. вымешаем 5-7 минут, добавим одна столовая ложка оливкового масла и вымешаем еще минут 5. Шпинат отвариваем в  подсоленной воде ок. 5 минут. сольем на дуршлаг и обдадим ледяной водой (чтобы шпинат сохранил свой яркий цвет). взобьем шпинат блендером до состояния пюре. На сковороде разогреем оливковое масло, добавим муку и быстро перемешаем. добавим к муке пюре из шпината, перемешаем до состояния густой однородной массы. добавим к шпинату лимонный сок. Начинка для равиоли готова. От теста отделяем третью часть, тонко раскатываем в прямоугольный пласт. Выкладываем на тесто (ближе к нижнему краю) чайной ложкой небольшие шарики шпинатной начинки, накрываем «верхним» краем теста начинку и хорошо прижимаем пальцем по краям и между шариками начинки. Аккуратно обрезаем лишнее тесто по краям и между равиоли. Получатся такие «квадратики с шариком начинки внутри», а края должны остаться хорошо склеенными, чтобы во время варки начинка не вытекла!). Отвариваем готовые равиоли в подсоленной воде или в овощном бульоне до готовности теста (около 6-7 минут). Подаем равиоли с соевым майонезом, оливковым маслом или сметаной на растительной основе, украшаем зеленью укропа. Приятного Вам аппетита!