Мальтийский соус для фондю

• свежие травы
• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ст л порезанного лука
• 1 ст л апельсиновой цедры
• 3 яичных желтка
• 225 грамм сливочного масла
• 6 ст л апельсинового сока
• 4 горочка черного перца

доведем до кипения смесь с луком, уксусом и перцами. добавим 2 ст л апельсинового сока и пропустим соус через сито. вобьем яичные желтки. поставим миску с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбиваем, пока соус не загустеет. Постепенно вобьем растопленное и остуженное масло. вобьем оставшийся апельсиновый сок, добавим мелко нарезанную зелень и апельсиновую цедру.
Особенно хорош к фондю с курицей и спаржей (аспарагусом).
Вариация: Как замену мальтийскому соусу, перемешаем майонез с апельсиновым соком и тертой цедрой. Или взобьем белый соус с желтком и ароматизировать его апельсиновым соком и цедрой.