Эстрагоновый соус для фондю

• 120 грамм сливочного масла
• 1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона
• 1 ч л свежего лимонного сока
• 4 яичных желтка
• соль
• белый молотый перец
• 5 ст л сухого белого вина
• 1/2 ч л сахара

взобьем яичные желтки в пену в огнеупорной миске или в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. растопим масло и постепенно добавим в желтки, постоянно взбивая. поставим на кастрюлю с кипящей водой и продолжаем взбиваем. Не переставая взбиваем, вольем белое вино, затем добавим эстрагон, лимонный сок и сахар. Соус должен получиться густым. подаем теплым.
Особенно хорош фондю со спаржей и артишоками.