Баклажаны по-португальски

• 30 грамм брынзы, 
• сливочное масло, 
• 1 ст л муки, 
• 2 помидора, 
• 20 грамм репчатого лука, 
• лавровый лист, 
• соль.
• черный молотый перец, 
• 200 грамм баклажанов, 
• чабрец, 
• 1 грамм топленого сала, 
• зеленый чеснок,

Небольшие баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см, обдадим кипятком, откинем на сито. Дают воде стечь и положим под пресс на 20 мин. Мелко нарезаем лук, спассеруем его на масле, добавим разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушим, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протрем через сито.   Баклажаны обсушим на бумажных полотенцах, панируем в муке, и обжарим на сале. На дно порционного глиняного горшочка нальем немного соуса, уложим слой ломтиков брынзы, сверху - кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны - так до тех пор, пока горшочек не заполнится. зальем оставшимся соусом и посыпаем раскрошенной брынзой, смешанной с молотыми сухарями, побрызгать маслом и запекаем в духовке. подаем в горшочке.