Баклажаны с белой фасолью, лимоном и розмарином

• черный перец
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной
• 400 грамм картофеля, порезанного кубиками
• сок и цедра 1/ 2 литров имона
• соль
• 4 спелых помидора, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2 баклажана, порезанных большими кусками
• 8 ст л оливкового масла
• 1/2 голов

разогреем духовку до 200 грамм С. смажем кусочки баклажанов 2 ст л оливковым маслом, приправим солью и перцем и разложим на противне. запечем 15-20 мин до золотистого цвета.   2. перемешаем помидоры в 1 ст л оливкового масла, приправим и отложим. 3. нагреем фасоль в маленькой кастрюльке в 3 ст л оливкового масла, лимонным соком и чесноком. приправим, затем разомнем в пюре в кухонном комбайне. добавим петрушку. 4. положим картофель в форму для духовки, побрызгать оставшимся маслом, посыпаем лимонной цедрой и розмарином. приправим и перемешаем. запечем 30 мин до золотистого цвета. 5. подаем баклажан на фасолевом пюре с зеленой фасолью и картофелем, посыпав сверху помидорами.