Баклажаны, фаршированные яичной начинкой

• мелко нарезанная зелень по вкусу.
• 0,5 стакана тертого сыра,
• 1-2 столовых ложки сметаны,
• соль
• 2 баклажана
• мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов,
• 4-5 яиц,

Подготовленные средней величины баклажаны надрезаем поперек, вынем часть мякоти с семенами и опустим на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.   Приготовить начинку. Для этого подготовим омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 столовых ложки сметаны. Изжарить омлет или запекаем его в духовке, дадим остыть и мелко изрубить. Половинки баклажанов охладим, наполним начинкой и запекаем в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. подадим горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.