Итальянский овощной гуляш

• 3 ст л красного винного уксуса
• На 8 порций как гарнир:
• 2 палочки сельдерея
• 150 миллилитров оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 5 крупных баклажана
• 1 ст л каперсов
• 500 грамм пассаты (перетертые помидоры)
• 50 грамм зеленых оливок без косточек
• 550 грамм помидоро

порежем баклажаны на маленькие кусочки. очистим луковицу. порежем лук и сельдерей. порежем крупно помидоры и каперсы.
нагреем 4 ст л оливкового масла в кастрюле, добавим лук и сельдерей и готовим 8-10 минут или пока будет мягким, но не коричневым. добавим помидоры и готовим еще 5-10 минут. добавим пассату, доведем до кипения и варим 30-40 минут до густоты. За 10 минут до готовности добавим каперсы, оливки, уксус и сахар.
нагреем 3 ст л масла в сковороде; обжарим четверть баклажанов до мягкости. обсушим на кухонном полотенце.
добавим баклажаны в гуляш, приправим и дадим настояться как минимум 1 час. подаем теплым или комнатной температуры.