Борщ гетманский

• 1 небольшой болгарский перец
• 1 баклажан
• 5 зубчиков чеснока
• 1 крупная свекла
• 150 грамм шпика
• 1 крупный помидор
• 2 средние картофелины
• 2 литров мясного бульона
• 2-3 литров авровых листа
• три столовых ложки растительного масла
• 2 средние моркови
• 150 грамм зеленой фасоли
• корень и

Овощи очистим. Лук нарезаем кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. обжариваем морковь в две столовых ложки растительного масла 3 минуты, добавим лук, жарим еще 2 минуты. Затем добавим измельченный помидор и томат-пасту. готовим на слабом огне 3 минуты, добавим свеклу и готовим еще 15 минут. Бульон вскипятим, положим в него четыре столовых ложки пассерованных овощей и капусту. варим под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавим картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положим оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовим все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезаем мелкой соломкой, зелень порубим. Корень обжарим на оставшемся растительном масле и добавим вместе с зеленью в борщ. снимем с огня, заправляем шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накроем крышкой и дадим настояться 15-20 минут.