Свекольник - 2

• яйца - 1/2 штук
• уксус 3%-ный - 5 грамм
• морковь - 20 грамм
• лук зеленый - 25 грамм
• свекла с ботвой - 80 грамм
• зелень
• сметана - 40 грамм
• сахар - 5 грамм
• огурцы - 50 грамм
• квас хлебный - 300 грамм

Молодую свеклу нарезаем мелкими кубиками или соломкой,черешки - кусочками в 2-3 см; зальем водой, добавим уксус и тушим 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавим нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладим в отваре. Остальные овощи подготовим так же, как для окрошки овощной.Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединим и тщательно перемешаем. В полученную смесь положим свеклу вместе с отваром, огурцы, вольем квас и хорошо размешаем.При подаче в свекольник добавим укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.