Борщ киевский

• перец душистый горошком
• лук репчатый - 15 грамм
• сахар - 5 грамм
• капуста - 80 грамм
• помидоры - 80 грамм или томат-пюре - 15 грамм
• морковь - 10 грамм
• масло топленое - 10 грамм
• сметана - 15 грамм
• зелень петрушки
• свекла - 60 грамм
• фасоль - 10 грамм
• зелень укропа.
• корень сельдерея - 5 грамм

Говядину зальем свекольным квасом, водой и варим до готовности. Помидоры нарезаем, припустим на топленом масле и протрем через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушим в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезаем соломкой и спассеруем на жире, снятом с бульона. В бульон положим нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варим 5-7 минут, затем добавим спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положим сметану и посыпаем зеленью.