Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

• сахара 110 грамм
• красной моркови - 3,7 килограмм,
• зелени (петрушка, укроп) - 50 грамм
• репчатого лука - 600 грамм
• растительного масла - 400 грамм
• горького молотого перца - 0,35 грамм
• белокочанной капусты - 3 килограмм
• соли 100 грамм
• уваренной томатной пасты 1,6 килограмм или свежих томатов

Лук почистим, помоем, нарезаем кружками (3 - 5 мм). обжарим до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочим в холодной воде на 10 - 15 мин., нарезаем соломкой и обжарим в масле.Зелень нарезаем на кусочки длиной не более 10 мм. смешаем обжаренные овощи с зеленью, посолим ( 40 грамм , нафаршируем ими капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде 3 - 5 мин. и охладим в холодной. На каждый лист положим порцию фарша и завернем, о укладки храним в эмалированной кастрюле.Одновременно готовим томатный соус из красных зрелых помидоров.протрем их через мясорубку, доведем до кипения и уварить на 1/3, добавим в массу сахар, специи, в конце - соль и варим еще 5 - 10 мин.В подготовленные банки наливают немного томатного соуса,укладывают голубцы (3 - четыре штуки в банку 0,5 литров ), заливают томатным соусом, температура которого не ниже 90С. Банки накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70С).Стерилизуют банки 0,5 - 70 мин., 1 литров - 90 мин. Укупоривают сразу, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.