Еще один способ готовить пикули

• маленькие рыжики
• стручки сахарного гороха
• стручки фасоли
• молодая морковь
• спаржа
• соль
• неспелые маленькие дыни
• селитра
• стручки семенной репы
• уксус
• зелень
• квасцы
• кружочки кукурузы молодой спелости
• головки лука
• арбузы
• стебельки портулака
• семе

Приготовленную зелень и коренья заливают соусом провансаль,причем этот соус приготовляется по возможности острее, с прибавлением в него настойки каэнского перцу, чтобы довольно сильно жгло язык. Эти пикули преимущественно подаются к закуске.Пикули по старорусскому рецепту нарезаем звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций,маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака,головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли.На 3 стакана соли возьмем 3,2 грамм селитры, 1 грамм квасцов, разведем 10 стаканами воды, вскипятим.выложим массу на решето и переложим в банки и зальем кипяченным холодным уксусом (С эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, зальем новым со специями. Любители могут добавим немного укропа и горчицы.Пикулями гарнируют холодную разварную говядину.Таким манером можно приготовим пикули с боровиками, рыжиками,трюфелями, корнишонами (Огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо уксуса зальем белым столовым вином.