Кальмар в остром соусе

• 3 ст л черного бобового соуса
• 1 ст л воды
• 85 грамм молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
• 1 кочан капусты пак чой
• 1 маленький красный чили, порезанный
• 1 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крахмала
• 750 грамм кальмара, очищенного
• 1 ст л свежего корня

отрезаем и выбросим щупальца кальмара. нарезаем оставшееся мясо на несколько частей и сделаем на каждой части надрезы решеткой. обсушим бумажным полотенцем.   2. порежем перцы а длинные полоски, стручки зеленого горошка - пополам по диагонали. нашинкуем капусту пак чой. 3. соединим бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. смешаем крахмал с водой, чтобы получилась паста и добавим к остальным ингредиентам. отставить. 4. нагреем масло в сковороде или вок, добавим подсолнечное и кунжутное масло. добавим чили, чеснок, имбирь и зеленый лук, обжариваем 1 мин. добавим перец и обжариваем еще 2 мин. 5. добавим кальмар и обжариваем на большом огне около минуты. добавим капусту и стручки горошка, обжариваем еще минуту. Затем добавим соус и готовим около 2х минут, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. подаем горячим.