Томатный холодец с рыбой

• 1 головка репчатого лука
• одна чайная ложка соли
• 1 небольшой лавровый листик
• 1 литров имон несколько веточек укропа
• 1/2 чайные ложкисухого эстрагона
• 1/2 чайные ложкисельдерейной соли
• 1/2 чашки приготовленного гороха
• три столовых ложки лимонного сока
• 400 грамм рыбного филе
• 10 пластинок жел

Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положим в 1/ 2 литров воды, добавим оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятим. варим в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудим. В холодной воде замочим желатин. Рыбу нарезаем крупными кубиками. процедим 1/ 4 литров рыбного бульона. подогреем его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятим. Желатин отожмем и растворим его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы польем тонким слоем жидкости для заливного. дадим жидкости застыть в холодильнике. положим в форму вперемежку рыбные кубики, горох и выльем в нее томатный студень. Холодцу дадим застыть в холодильнике. нарезаем тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсим его лимоном и укропом.