Треска закусочная

• 1 килограмм рыбы
• перец горошком, соль
• 2-5 литров авровых листа
• 3-4 литров уковицы
• 1/2 килограмм томатов
• две чайных ложкисахара
• головка чеснока
• по одна столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
• 3-4 моркови
• полстакана растительного масла

возьмем тушку трески, освободим ее от хребтовой кости, ножницам срезаем все плавники, нарезаем рыбу на порционные куски и уложим плотно на дно кастрюли так, чтобы край каждого куска находил на соседний кусок. Рыбу засыплем мелко нарезанными и перемешанными морковью и луком. Сверху их посолим и посыпаем сахаром. Снова положим куски рыбы и снова засыплем морковью и луком, солью и сахаром, положим сверху лавровый лист, пе’рец горошком, зальем томатами, пропущенными через мясорубку, и растительным маслом. накроем кастрюлю крышкой и при сильном нагреве доведем до кипения, после чего нагрев уменьшим, и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не приобретет красный цвет и морковь не станет совершенно мягкой. снимем кастрюлю с плиты, положим в готовую рыбу лавровый лист, истолченный с солью чеснок и зелень. накроем крышкой и дадим рыбе остыть. Холодную рыбу переложим из кастрюли на блюдо, покроем овощами из-под рыбы и польем красным маслом.