Цветные фаршированные яйца

• для фарша:
• 2) 30 грамм сливочного масла, 20 грамм тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
• 1) 30 грамм печени, 20 грамм сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
• 3) 20 грамм тертого сыра, 10 грамм сливочного масла, пере

Для заливки: пять столовых ложек майонеза, одна чайная ложка шпинатной эссенции, 40 грамм зеленого салата, одна чайная ложка томатной пасты, одна чайная ложка свекольного сока, одна чайная ложка жженого сахара, одна чайная ложка желатина. сварим яйца вкрутую, остудим, очистим, вынем желтки. Приготовление фарша: 1) разотрем 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо разотрем в однородную массу; 2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо разотрем, добавим соль и перец по вкусу; 3) разотрем в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчим и посолим по вкусу; 4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо разотрем. Заготовленный фарш разложим в половинки белков, сложим их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудим. Майонез выложим в миску, соединим с распущенным в воде желатином, разделим массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет: зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром. Когда майонез начнет застывать, берем каждое яйцо на спичку, окунаем в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудим в холодильнике. Блюдо густо засыплем мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложим яйца, подбирая их по цвету.